Рыбалка в Мордовии

Копчение рыбы

konopleff — Mon, 20 Mar 2017 17:41:15 GMT

Сурские подлещики

"Фирменные" рецепты рыбных блюд

Belozlata — Sun, 27 Nov 2016 13:05:34 GMT

До замужества я рыбу не любила ни в каком виде, исключение только - аквариумные рыбки как объект лицезрения и наблюдения. Приучил муж - поклонник рыбы (день без рыбы не обходится). За 10 лет совместной жизни до сих пор удивляет вкусовым качеством своих рыбных блюд. с его разрешения делюсь секретами мужской кухни. Присоединяйтесь!

Добавлено (01.10.2011, 20:01)
---------------------------------------------
Самое главное, "коронное" блюдо мужчины - рыбака - это безусловно традиционная уха. но на мой взгляд, сколько рыбаков, столько и видов ухи. Основа-то в принципе, у рыбного супа одна. Рыба (какая поймалась), овощи (картофель, лук, морковь), вода, крупяные изделия (пшено, рис), соль, специи. Но у каждого рыбака свои секреты. Вот секреты моего мужа.
1. Вместе с зеленью (петрушка, укроп) ЖЕЛАТЕЛЬНО добавить в уху мелко порезанную морковную ботву (придает нежный вкус бульону).
2. За несколько минут до снятия с огня в уху ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 50 гр. водки. (не знаю для чего, но муж говорит НАДО).
3. Перед снятием с огня ОБЯЗАТЕЛЬНО тлеющую головешку затушить в ухе. (если конечно вы на природе).
4. И САМОЕ ГЛАВНОЕ, уху готовить с душой и великолепным настроением. потому что это не рыбный суп, это УХ-А.

Пальчики оближешь.
Приятного аппетита!

Добавлено (02.10.2011, 15:19)
---------------------------------------------
Итак, осень. Сезон хищников открыт.

ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ ПО СТАРОСЛАВЯНСКИ.

Если Вам посчастливилось поймать щуку от 800 гр. до 1,5 кг., этот рецепт отлично подойдет для такой рыбы. Правда требует он определенной сноровки и терпения, но.. Это того стоит! Готовит сие блюдо муж, я выступаю обычно в роли поваренка (принеси-подай-помой) и семейного летописца. Прошу прощения, но иллюстраций не будет. Никак не успеваю сфотографировать ввиду быстрого исчезнования с тарелки этой вкуснятины.

Ингредиенты:
Щука - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт. среднего размера.
Соль, черный перец-по вкусу.
Сливочное масло-30 гр.
Сметана-300-500 гр. (по вкусу)
Хрен- 1 корень среднего размера.
Зелень (петрушка и укроп) - по 1 пучку.
Можно базилик-по вкусу и на любителя.
Лимон для украшения.

1 ШАГ.
Рыбу почистить от чешуи. НЕ ПОТОРОШИТЬ! Отделить голову (не выкидывайте только, уха из щучьей головизны получается превосходная). Аккуратно снять кожу с мяса чулком, не допуская порезов, разрывов, не вынимая плавники и хвост.
2 ШАГ.
Мясо отделить от костей. пропустить через мясорубку с репчатым луком. (чем мельче фарш, тем лучше).
3 ШАГ.
В полученный фарш добавить соль, перец, мелкорубленную зелень, яйцо. Хорошо вымесить. В моей книге (издание1905 г.) рекомендуется в фарш добавить рис отваренный. Но нам больше нравиться без него.
4 ШАГ.
Начинить подготовленный "чулок" фаршем. Аккуратно закрепив отверстие зубочистками.
5 ШАГ.
На сливочном масле обжарить лук до прозрачности и мелко натертый хрен (присолите обязательно слегка). Дать остыть.
6 ШАГ.
В форму для запекания выложить обжаренные лук и хрен. На эту массу выложить щуку. Залить сметаной.
Поставить в разогретую духовку на 35-40 минут.

Щука фаршированная подается с кусочком лимона и молодым картофелем (в идеале). Перед употреблением обязательно сбрызнуть соком лимона.

Вкус невероятный! Советую всем! Опробовано на себе и гостях.
Приятного аппетита!

Какие продукты не нужно покупать на "длинную" рыбалку.

Чапаев — Sun, 24 Jul 2016 19:08:33 GMT

На самом деле все просто:
Наша вторая конная дивизия течении многих уже лет ездит на рыбалки в такие места, как Нижняя Волга, Средняя Волга и т.д., более чем на двое суток.
Ессно приходится везти с собой определенное количество консервированных продуктов, дабы в случае отсутствия пропитания "из реки", можно было утолить голод, чтобы не терять от него сознание.
Так вот:
За то время, что мы совместно ездим по необъятным просторам нашей родины, нашей компанией было выявлено следующее:
1. Не по купать консервы с надписью "Главпродукт", причем желательно даже обходить стороной магазины и прочие торговые точки, где продается эта гадость. Реально ихние консервы есть отходы от производства Вискаса и Педигрипала.
2. Не покупаем тушенку Елинского МПК - почти теже самые экскременты, что и "Главпродукт"
3. Мордовские тушенки и каши с ней покупать можно, на вкус, по пятибальной шкале на тройку потянут, но "не айс" и стоят как то амбициозно дорого.
4. Из бюджетной тушенки самая приличная осталась Йошкар-Олинская. Тоже не "от тебе", но в той хотя бы реальное мясо и просят за нее реальные деньги.

Короче, как будут у меня, а так же у всех участников форума, накапливаться определенные знания на эту тему, просим писать сюда, дабы почитав, любой из нас мог поехать и купить себе рыбалку что то приличное, не разочаровываясь открытой банке консервов "на месте", видя к ней вместо тушенки всякие отходы пищевого производства поваров.

Как вкусно и полезно приготовить?

K@liF — Thu, 22 Aug 2013 05:40:47 GMT

Уха обыкновенная.

Уху варят из любой рыбы, кроме карасей и линей, имеющих сильный запах тины. Сначала греют воду из расчета 0,8-1,0 л на человека. Когда вода закипит, опускают нарезанный картофель и промытую крупу (пшено или рис) из расчета 50-100 г картофеля и 1 ч. л крупы на литр воды. Пока картошка и крупа варятся, готовят рыбу. Ее надо тщательно очистить от чешуи и удалить жабры (жабры делают уху горьковатой). Плавательные пузыри выбрасывать не нужно - они придают ухе своеобразный аромат. Крупную рыбу лучше разрезать на куски. Рыбу кладут в тот момент, когда картошка будет чуть-чуть недоваренной. После этого уху солят, заправляют луком, лавровым листом, перцем, другими специями. Готовность блюда определяют по состоянию рыбы: мясо ее разбухает и становится молочно-белым. Сварившуюся рыбу вынимают из ухи и подают отдельно, выложив на блюдо.

История рыбной кухни или... А знаете ли Вы что...

Belozlata — Tue, 10 Apr 2012 14:02:21 GMT

Открываю новую тему и предлагаю свои сообщения начинать со слов: А знаете ли Вы, что... И сообщаете всему миру интересные (и самое главное исторические) факты, касающиеся рыбалки и рыбной кухни. Ибо знание - это сила! Да и вообще, полезно для общего развития.

Добавлено (17.10.2011, 18:20)
---------------------------------------------
Начну первая!

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО.....

карп в переводе с греческого "карпос" означает "плод". Поводом для названия послужило высказывание Аристотеля (древнегреческий философ), будто бы "...рыба сия шесть раз в году икру мечет"".

Добавлено (17.10.2011, 18:29)
---------------------------------------------
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

соленую морскую рыбу древние греки называли "тарихос". Особенно ценился греками тарихос тунца. Цена одной амфоры (античный сосуд яйцеобразной формы) тарихоса красной рыбы была сопоставима с ценой ста овец.

Добавлено (18.10.2011, 10:19)
---------------------------------------------
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

на Древней Руси людей, занятых рыбным промыслом, принято было называть ловцами, а торговцев рыбой - рыбаками.

На вкус и цвет.

Борисыч — Sat, 28 Jan 2012 14:18:14 GMT

возникли некоторые разногласия в гасрономичеких качествах ротана ,что бы не засорять другие темы решил написать ТУТ ,"кто чего любит-не любит", например я не ем совсем головля не знаю почему ну не нравится и все на этом,ни разу не пробовал раков -хотя друзья говорят если ты не ел раков значит ты вообще в жизни ничего не ел,хочу попробовать но пока не могу персесилить себя,любимая (из наших)рыба сом, карп , налим,крупный лещ,теперь вот судак. да конечно ротан тоже.
Р.S Алатырские рыбаки (некоторые) ловят на" секретных" озерах ротана до 600гр.

Запечённый сазан (карп,карась) в духовке с картофелем

Сахалинский — Sat, 31 Dec 2011 02:56:59 GMT

Запечённый сазан (карп,карась) в духовке с картофелем

Каждый рыбак не прочь иногда помочь жене в приготовлении того или иного блюда.
А иногда и у самого руки "чешутся" , хочется приготовить такое, чему может позавидовать любая женщина. Это - приготовление рыбного блюда. Зачастую рыбаки готовят такие вкусные блюда , чем они получаются у наших любимых.....;)

Я вам сейчас расскажу , как я готовлю всегда запечённого сазана или сазана,карасей в духовке с картошкой.
Вот один из вариантов приготовления сазана ко Дню пограничника.
Друг мой и одноклассник Валерий К. - пограничник !
Вот и решил ему преподнести сюрприз - запечённого сазана в духовке с картофелем.
Итак всё по порядку.....:

1. Очистить Сазана ( Карпа, Карася )

2. Сделать надрезы на рыбе до хребта,посолить и поперчить.

3 . Нарезать лук полудольками. Чем больше лука, тем вкуснее и сочнее блюдо.

4. Нарезать картофель кружочками и посолить.

5. На противень налить растительного масла и разложить слоями картофель,лук.

6. Сверху положить рыбу.

7. Намазать рыбу и свободные места картофеля майонезом.Поставить в духовку на 1 час.

9. Примерно через час блюдо готово. Приятного аппетита !!!

Друзья ! Попробуйте приготовить сами лично - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖИТЕ !!!

Прошлым летом , 2010 года, я неоднократно готовил такое блюдо. Все были просто удивлены его вкусовыми качествами.... В первую очередь все просят добавки картофеля. Он,картофель, получается такого невероятного вкуса, что действительно "пальчики оближешь".

Приготовьте своим Любимым женщинам на день 8 марта или окажите помощь в приготовлении такого вкусного блюда на 23 февраля ! Да просто так - в выходной день !
Порадуйте жену и себя Любимого ! А потом здесь напишите - как у вас получилось и как отреагировали гости на Вами приготовленное блюдо.

ВНИМАНИЕ ! Судак, окунь и другая рыба не подойдёт. Совсем другие вкусовые качества получаются. Рыба получится сухая.
Подойдёт - Сима, Сёмга, Кумджа , Голец или форель. Именно из этих пород рыб я готовил такие блюда на Сахалине. Карпа,сазана и карася на Сахалине не ловил.

А вот такое же блюдо из карасей ...

И снова из карпа или сазана....